1時限目 食物繊維は体の老廃物を除去し血圧を下げる

田中博士 そうです。ところで人体の老廃物は大きく2つに分けられ、水溶性老廃物と脂溶性老廃物に分けられます。水溶性老廃物は腎臓を通して、脂溶性老廃物は胆汁を通して除去されます。このような側面で、豆、ナッツ類、種実類、野菜、果物など多様な植物性食品を利用した植物性ケトン食は、高血圧改善に非常に効果的な食事です。

山田佳子 植物性食品が、なぜ胆汁と脂溶性老廃物をよく除去するのですか？

田中博士 はい、良い質問です。まず植物性食品は食物繊維が多いですよね？これらの食物繊維が、人体の老廃物を効率的に吸着して除去します。消化管に排出された胆汁の主要成分の一つはコレステロールですが、食物繊維が欠乏するとふたたび95パーセント以上が吸収され、血液に入ります。これを腸肝循環と言います。

山田佳子 コレステロールがふたたび血管内に入れば、血液のコレステロール値が高くなりますね？

田中博士 そうです。動物性食品には食物繊維がまったくありません。それで血中コレステロール増加に、動物性食品はさらに問題となりえます。動物性食品自体が持つコレステロールに加え、胆汁に分泌されたコレステロールをふたたび再吸収させるため、二つの原因で血中コレステロール値を増加させることになるのです。

鈴木美咲 植物性ケトン食において、植物性食品に豊富な食物繊維によって老廃物が除去されることはよく分かりました。ところで、ケトン食も人体の老廃物除去に役割を果たすのですか？

田中博士 そうです。ケトン食は血中ケトン体の値を高めることで、人体の50兆個の細胞にオートファジー信号を送ります。先にご説明したように、オートファジーは細胞内に放置されたゴミを分解して栄養素として利用する過程です。そしてケトン食は視床下部を刺激して満腹感を与えることで、自然に食事摂取量を減らします。またケトン体は血液循環を円滑にして老廃物の排出を助けます。このため動物性食品を利用したケトン食であっても、血圧を下げる結果を示しています。しかし植物性食品を利用したケトン食を行えば、より効果的に短期間で血圧を正常化できると思われます。

佐藤恵子 博士の説明を聞いて興味深いです。私の周りにも高血圧患者がたくさんいます。私の友人も40代半ばで子どもが3人もいるのですが、血圧が普通200を超えると言います。急に300まで上がることもあると。幼い子どもが3人もいるのに、自分が突然倒れたらどうしようと心配を多くされていました。でも今日の授業をよく聞けば、友人に伝えて高血圧を改善するのに役立つかもしれないと思いました。

田中博士 はい。簡単に黒豆ご飯だけ召し上がっても、高血圧改善に役立つ場合が多いです。ご飯は最小限に召し上がり、豆の摂取を増やすと役立ちます。豆は良質な脂質も豊富ですが、豆は血液内のアルブミン粒子を小さくして人体に効率的に利用されるようにします。豆を食べると人体の肝臓で合成される小さなアルブミンが、糖尿や血圧改善に役立つという研究が多数あります。それだけでなく豆はイソフラボンのような植物性女性ホルモンが豊富で、人体の内分泌系を安定化するのに大きな助けとなります。もちろん遺伝子組換えをしていない豆を食べなければなりませんね。

田中博士 現在栽培されている遺伝子組換えGMO大豆とGMOトウモロコシのほとんどは、グリホサートという除草剤に耐性を持つ遺伝子が入ったものです。グリホサートは世界保健機関で発がん物質に指定されました。スワンソン（Swanson）という研究者の報告によると、ほとんどのがん発生にグリホサートが90％の原因となっているそうです[46]。

山田佳子 グリホサートが発がん物質である理由は何ですか？

田中博士 グリホサートはグリシンとホスフェートが結合した単語と言えます。グリシンは20種類のアミノ酸の一つで、ホスフェートとはリン酸基を意味し、マイナス電荷を持っています。アミノ酸の基本構造は、片方にはアミノ基という陽電荷と、カルボキシル基という陰電荷を持っています。ところがアミノ基に陰電荷であるリン酸基が付いてしまったのです。ですからグリホサートは両側に陰電荷を持つことになります。それで遺伝子を損傷する可能性があるということです。非常に多様な副作用を発生させますが、このうちにはミトコンドリアでエネルギーを生成するのに重要な酵素であるP450という酵素を損傷してエネルギー生成を減少させるという報告があります[47]。