1時限目 ケトン食でナッツ・種実・豆類を活用する

田中博士 それでは炭水化物を食べないなら、人体に必要な栄養素をどのように供給できるのでしょうか？まさにケトン食です。炭水化物の摂取比率を減らす代わりに、脂質の摂取比率を高めればいいのです。とても簡単な方法です。このようなケトン食は、第2型糖尿病だけでなく第1型糖尿病でも改善効果を示すと研究は報告しています。ナッツ類、種実類、豆類の比率を積極的に高めてください。そして多様な野菜類、果物類、海藻類を活用してみてください。栄養的にむしろより豊富で味も良く、見た目も良く、香りも良い食事を作ることができます。

鈴木美咲 博士、それではナッツ類や種実類、豆類の炭水化物と脂質、タンパク質の量を教えていただけるとありがたいです。

田中博士 はい。具体的に数値を知れば、日常で食事を組む際に役立つでしょう。表7-4を見ると、ピーカンの場合は炭水化物が100グラムあたり13.6グラムです。一方、脂質が74.3グラムで668kcalにもなります。他のナッツ類も似たような数値を示します。これらナッツ類や種実類、豆類を摂取するとカロリーが高いので多くの量を食べなくても済むため、食後の眠気で苦しむこともなくなります。

これに加えて多様な野菜を活用できます。野菜類はほとんど95パーセント以上が水分です。表7-3を見ると、アロエは99.1パーセントが水です。キムチの場合も97パーセントが水です。したがってナッツ類、種実類、豆類と一緒に多様な野菜を添えれば、立派なケトン食事になります。それだけでなく、脂質は視床下部を刺激して食欲を抑制するので、自然にダイエットにもなります。